Kantareller
Kantarellen, Cantharellus cibarius, är en av våra populäraste matsvampar. Den har ett stort utbredningsområde i Sverige. Det är en tacksamma svamp att plocka då det finns få arter som den kan förväxlas med. Den vanligaste förväxlingsarten, Narrkantarellen Hygrophoropsis aurantiaca, är dessutom inte giftig.
För att plocka mycket kantareller måste du vara på rätt plats, vid rätt tidpunkt och under rätt förutsättningar.
Var ska jag leta?
Kantareller finns i många biotoper – allt från i fjällbjörkskogen uppe i norr till i ädellövskogen i Skåne. Den bästa platsen för att hitta mycket kantareller är dock i granskog med inslag av lite lövträd. Tack vare (eller på grund av) dagens skogsbruk är denna biotop mycket vanlig i stora delar av Sverige. Kantarellappen är framtagen för att öka dina chanser att hitta kantareller i just denna biotop. De markerade områdena på kartan i appen är framräknade utifrån ett antal faktorer som är viktiga för att kantareller ska frodas. I områdena hittar du också ofta andra bra matsvampar som stensopp, blek taggsvamp, trattkantarell och blodriska.
De rosa områdena markerar bra mark för att leta kantareller med lätt terräng och de lila områdena är bra kantarellområden men med en lite mer utmanande terräng. I de blåa områdena kan man belönas med mycket kantareller men terrängen här kan vara riktigt tuff att gå i.
Om du är ovan att gå i skogen finns också stigar och mindre grusvägar markerade där du har goda chanser att hitta svamp. Gröna linjer markerar stigar som går genom bra svampterräng. De blå linjerna markerar mindre grusvägar där du har chans att hitta kantareller i vägrenen eller alldeles i anslutning till vägen.
När ska jag leta?
Tidpunkten för när du ska börja leta kantareller varierar beroende på var i landet du är, samt i vilken biotop du letar. Bor du i de södra delarna av Sverige kan du hitta kantareller redan under sommarmånaderna om förutsättningarna är de rätta. Vill du plocka mer och lite större kantareller är det dock bättre att vänta till slutet av sommaren. I Göteborgsområdet, där jag själv bor, är den bästa tiden att plocka kantareller från mitten av juli fram till att frosten slår till på allvar. De största kantarellskördarna brukar jag få i augusti och september. I de kantarellområden som markeras i Kantarellappen hittar du oftast inga sommarkantareller, så det är ingen större idé att leta i dessa områden innan slutet av juli.
Vilka är de rätta förutsättningarna?
Något som är helt avgörande för framgång i svampskogen är att det har kommit ordentligt med nederbörd – inget regn, inga kantareller. En till tre veckor efter regn har kantarellerna vanligtvis hunnit växa till sig. De bästa förutsättningarna för svampen är dessutom ifall regnet kommer på nätterna och att det är varmt på dagarna. Då växer det fort.
Ifall det är ett torrt år och nederbörden kommer senare på hösten kommer också kantarellerna senare. Så länge det dock inte är frost så går det att plocka långt in på hösten. Min sista kantarelltur förra året var i mitten av november.
I Kantarellappen finns nederbördsstatistik, kolla läget innan du ger dig ut.
Tänk på att aldrig plocka och äta svamp som du inte är helt säker på vilken sort det är.
Hitta andra matsvampar
I samma typ av skog som det växer kantareller finns det ofta andra bra matsvampar också. I de markerade områdena kan du hitta stensopp, blek taggsvamp, trattkantareller och blodriska. För att hitta dessa behöver du vara där vid rätt tid på året. Som regel kommer soppar och blodriskor först på svampsäsongen, tätt följt av kantareller och blek taggsvamp. Sent på svampsäsongen kommer trattkantarellerna.
Soppar och blodriskor blir ofta snabbt förstörda av svampmyggans larver så det gäller att hitta dem medan de fortfarande är fräscha.